トリュフチョコレート専門店として、
本国フランスはもとより世界各国で、
その昔ながらのレシピにこだわるトラディショナルでシンプルな味が親しまれ、
高い評価を受けるフランス・マテ社のオーガニックチョコレート。

フランス（＊エコサート認定）では初めての
オーガニック認定チョコレートです。

原材料は全て無農薬有機栽培であるオーガニック材料を100％使用
遺伝子組換えの心配があるレシチン等、食品添加物を1歳使用していません。

オーガニックフェア【ＢＩＯ　ＦＥＣＨ】2001　食品部門の金賞を受賞！！
世界最大のオーガニックフェア・BIO FACH(2001.FEBドイツ・ニュンベルグにて開催）にて
最も期待される新商品として、オーガニック板チョコレートが金賞を受賞しました。
オーガニック先進国であるヨーロッパで大きな評価を受けました。

マテ社の歴史 | オーガニック認定 | 材料 | 技術

■フランス・マテ社の歴史■


パリからおよそ南西に200キロ余り、緑に囲まれたロワール地方に
マテ社の本社と最新設備を誇る衝生的な工場があります。

フランスはチョコレートをはじめとするお菓子の国。
多くのチョコレートメーカーがありますが、
伝統的なトリュフチョコレートを専門とするチョコレートメーカーとして
マテ社は本国はもとより、ヨーロッパで、アメリカ、オーストラリアと
世界各地でその味が親しまれ、評価されています。

もともと、ある移民のスイス人が作り始めた手作りのトリュフチョコレートが
この地でたいへん評判となり、この店がのちの1934年、
本格的にチョコレートを生産する会社組織となりました。

トリュフチョコレートを専門とするマテ社。
普ながらのレシピにこだわる、古き良き、トラディショナルな味。
『シンプルだからこそ、カカオの風味を楽しむことができる。』
その手作り感覚のシンプルさと、カカオの芳醇なアロマが
マテ社の代名詞になっております。

新たな年を迎えるにあたって、マテ社は
「オーガニック」という新しいジャンルを開拓しました。
伝統を重んじるかたわら、
時代を流れを読んだ新しい製品への取り組みです。

■オーガニック認定■

Mathez社が提案する、新しいトリュフチョコレートの形。
それは全ての材料をオーガニックと認められたもので作ること。
カカオをはじめ、原材料は全て無農薬有機栽培であるオーガニック材料を使用。
もちろん、添加物は一切使用していません。
素材本来の持つ素朴な甘味、飽きのこない味を引き出すことに成功しました。

そしてこの商品は
フランスでチョコレートとしては初めて
オーガニックの認定（＊フランス政府管轄の認定機関・エコサートのABマークを取得）を受けました。

フランスで今まで認めらたチョコレートがなかったという事実は、
オーガニック運動の盛んな欧米の基準の厳しさでもあるといえます。

これを受け、マテ社はさらに、カカオ分74％のオーガニック板チョコレートを製品化。
カカオそのものの風味を存分に、そして安全に味わって欲しい。
ここでも『シンプルさとカカオのアロマ』という、
マテ社の基本理念が活かされています。

■材料は100％オーガニック認定のものを使用■
●添加物である大豆レシチンを使っていません●
チョコレートはカカオマス（ココア）とココアバターをつなぎ合わせて、作られるものです。
一般的にはこの際、乳化剤としてレシチンを使用します。
しかしここで大豆を原料とする乳化剤、レチシンでは遺伝子組換えの心配が残ります。
そこで、マテ社のオーガニツクチョコレートはレシテンを使わず、代わりに、
ココアバターの比率を高めてじっくりと混ぜ合わせています。
たいへん難しい方法で、かつ手間がかかるのですが、高度な製造技術がこれを可能にしています。
添加物無しで安全な上に、とても純度が高いチョコレートとなるのです。

●カカオ●
国際的に有機認定されているドミニカ産のオーガニツクカカオを使用しています。
もちろん、品質・味を徹底的にチェックし、厳選されたものだけを使用しています。
これをマテ社の伝統的な生産工程に従って加工し、じっくり練り上げられ、素材の良さを美味しさ変えています。

●砂糖●
甘味はサトウキビを原料とした粗製糖から引き出しています。
普通の精製糖に比べて、モラセスと呼ばれる粗糖蜜を含んでいるので、密の香りがします。
またサトウキビが持つカルシウム、鉄などの天然のミネラルも豊富に含まれています。
そして、注目して欲しいのは砂糖の割合。
一般的に、チョコレートはカカオの苦味を押さえ、
食べやすくするために、一番、砂糖が多く含まれることが多いのです。
しかし、マテ社のオーガニツクチョコレートは、砂糖の割合を押さえ、
カカオそのものをしっかりと味わえるレシピを使用。
高度な技術で、自然な甘さ、カカオ分の多いチョコレートができあがります。

●砂糖の割合の也較●
一般的なチョコレートの堵合、砂糖が40％から60％程度含まれ、ビターチョコレートと言えども
一番多く砂糖が使われていることが多く見うけられます．マテ社は常にカカオを中心とした配合です。
マテ社の砂糖の割合：
トリュフドール・ビオ（22.5％）
ショコラ・ノア・ビオ（26.1％）
ショコラ・オレ・ビオ（41.2％）

■トリュフチョコレート専門店ならではの、おいしさを引き出す技術■
日本ではトリュフチョコレートと言えば、
ガナッシュ（チョコレートを生クリームやバター等と混ぜ合わせたもの）のまわりに
チョコレートをコーティングし、ココアパウダーを振りかけたものという認識が一般的です。
ガナツシュという柔らかなクリームが入っているため、口どけが良く感じられます。
これに対して、マテ社のトリュフチョコレートはガナッシュを使用していません。
ガナッシュが入ることで、カカオ本来のおいしさが
生クリームやバターでつぶされてしまうからです。
そこで、トリュフチョコレートが生まれた当時の昔ながらのレシピに基づき、
カカオを中心とした厳選された材料を丹念に練り合わせ、
高級食材として有名なキノコのトリュフに似たシルエットのチョコレートに成型していきます。
材料がシンプルだからこそ、素材の吟味、
そして制作課程の技術がたいへん重要となってきます。
専門店ならではの、こだわりや技術が活かされて、シンプルなおいしさを引き出しています。
また近年、日本では食惑にこだわった滑らかなチョコレートが人気ですが、
チョコレートに空気を入れたエアインによる技術などを使用して、
ロどけの良さを作っています。
そのような手法を使わずとも、マテ社は専門店ならではの技術で、
やわらかで、コクのある口どけを作り出しています。

輸入元　ケイアンドヨシックス株式会社　資料より